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【hga025手机版】甜,不是糖的专利,它们甜起来更变态!

来源:http://www.workrewired.com 作者:仪器仪表 人气:148 发布时间:2020-03-17
摘要:糖尿病是一种常见的内分泌代谢疾病,它的防治被列为重大行动之一,可见政府部门对其非常关注。目前中国已经成为糖尿病大国,据悉,中国现有超过1亿人口患糖尿病,占世界糖尿病

糖尿病是一种常见的内分泌代谢疾病,它的防治被列为重大行动之一,可见政府部门对其非常关注。目前中国已经成为糖尿病大国,据悉,中国现有超过1亿人口患糖尿病,占世界糖尿病患者总数的1/3。近年来,我国糖尿病患病率也一直飙升,18岁以上人群患病率从2002年的4.2%迅速上升至 2013年的11.6%。据估算,糖尿病前期患病率也从2008年的15.5%快速增长到2013年的50.1%,这意味着我国半数成年人的血糖都处于不正常的状态,如果不加以干预,这些前期人群会很快转成不可逆转的糖尿病患者。此外,在中国约有70%的糖尿病患者不知道自己患有糖尿病,这一比例远远高于其他国家,我国糖尿病知晓率尚有很大提升空间。

阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的150~200倍,其提供的能量极少。30多年来,全球100多个国家销售的6000多种产品使用它作为甜味剂,例如饮料、甜点、糖果、乳制品、谷类食物、水果罐头、冰激凌、营养棒等,种类繁多。

该方法操作简单,分离能力强、分辨率高,可用来检测阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠等合成甜味剂。其中,毛细管区带电泳、胶束电动色谱、毛细管等速电泳等不同模式毛细管电泳在甜味剂及其混合甜味剂的分析测定中使用广泛。

(二)罗汉果甜苷(罗汉果提取物)

液相色谱法

阿斯巴甜可在人体内分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇,这些成分均天然存在于食物中,包括水果,蔬菜,肉类和蛋类。患有罕见遗传病——苯丙酮尿症的患者不能代谢苯丙氨酸,因此添加了阿斯巴甜的食品和饮料的标签上会提示消费者该产品含苯丙氨酸。

主要通过电导检测器、紫外检测器以及质谱检测器检测,具有选择性好、抗干扰能力强且使用有毒溶剂少等优点。可用来测定sac、asp、acs-k等合成甜味剂。

第一,甜度高。大多数甜味剂的甜度相当于蔗糖的数十至数千倍不等,因此只需极少的量就能获得适宜的甜度。

随着研究的深入,食品中甜味剂的检测方法越来越趋于成熟,通过对甜味剂进行检测,可加强对食品中甜味剂的监管,促进甜味剂产业健康发展,更能保障人民的健康。目前,甜味剂的检测方法主要有分光光度计法、高效液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法和毛细管电泳法等。

(九)纽甜

hga025手机版,分光光度计因操作简单、设备便宜,被广泛用于检测行业中,在甜味剂的检测中使用频率最高的是紫外分光光度计。该方法可以检测糖精钠、安赛蜜和阿斯巴甜,但现行国标并不包括该方法。

安赛蜜是一种无热量甜味剂,其甜度约为蔗糖的200倍,且口味适宜。自1988年以来,安赛蜜被广泛应用于糖果、烘焙食品、冷冻点心、饮料、混合甜品以及餐桌甜味剂等食品中。

液相色谱法是检测食品中甜味剂常用方法之一,也是测定糖精钠非常好的方法。食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定gb 5009.28—2016第一法采用的是液相色谱法,目前已经开展了紫外吸收检测器、二极管阵列检测器、示差折光检测器和蒸发散射检测器检测甜味剂方面的研究。

《食品甜味剂科学共识》由科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会、食品与营养科学传播联盟,共六家专业机构基于相关科学依据,联合制定并发布。

有效控制血糖、减少或延迟并发症的发生是治疗糖尿病的重点,但这需要糖尿病患者长期不能吃糖,这对喜好甜食的患者来说简直就是“灾难”。而甜味剂的出现却解决了这个难题。近年来,无糖概念开始兴起,很多厂商开始开发无糖食品。所谓的无糖食品一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品,但是含有甜味剂等代替品。目前,世界上使用的甜味剂有很多,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂包括甘草甜素、甜菊苷等,主要是自然界生物体天然合成的;人工合成甜味剂包括糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜等,这类甜味剂一般在人体内不进行代谢吸收、不提供热量且甜度是蔗糖的几十倍甚至几千倍。

使用甜味剂能显著减少食物和饮料中的能量,有时甚至可以做到无能量。需要注意的是,低糖、无糖食品饮料中可能会有其他能量来源,所以“无糖”并不一定“无能量”。食品或饮料的能量含量,消费者可以通过阅读产品标签上的营养成分表了解。

具有高灵敏度、选择性好、低检出限且技术成熟等优点。国标gb 5009.97—2016食品中甜蜜素的测定中第一法应用的就是气相色谱法,该法适用于测定饮料、凉果等食品,但不适用于白酒中甜蜜素的测定。

(三)糖醇类甜味剂

分光光度计法

目前罗汉果糖苷已经广泛应用于饮料(加味水、果汁、茶、苏打水等)、烘焙食品(糕点、谷物棒、饼干等)、酸奶、调味酱(沙拉酱、果酱或凝胶剂等)、甜点及糖果(冰淇淋、巧克力、硬糖等)中。

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甜味剂是食品添加剂中的一个类别。在过去的100多年间,甜味剂已经被广泛应用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等众多日常食品和饮料中。

糖尿病并发症累及血管、眼、肾、足等多个器官,致残、致死率高,糖尿病能够使心脑血管疾病的发病危险增加2~4倍,并能导致肾脏、神经等多种病变,严重影响患者健康,给个人、家庭和社会带来沉重的负担。2型糖尿病是我国最常见的糖尿病类型,而肥胖是2型糖尿病的重要危险因素,不过糖尿病前期人群接受适当的生活方式干预可延迟或预防糖尿病的发生。

(七)甜蜜素

甜味剂作为食品添加剂行业中一项重要产品,在世界范围内的用量一直高于其他添加剂,在加工生产过程中对食品、饮料口味的调整起着关键作用。我国甜味剂的生产企业,主要从20世纪80年代初开始发展起来,经过多年发展,规模不断增大。近年来,随着我国食品饮料工业的快速发展,市场需求量不断扩大,甜味剂年产量也以10%以上速度增长。2015年我国甜味剂行业产量约15.4万吨,同比2014年增长了6.21%。目前,我国卫生部批准使用的甜味剂约有20种,其中适合糖尿病人的甜味剂主要有木糖醇、山梨醇、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、甜菊糖苷等。

附录:常见甜味剂介绍

毛细管电泳法

目前,市场上有很多使用甜味剂的低糖、无糖食品和饮料,为需要减糖和控糖的消费者提供了更多选择。建议消费者在购买之前阅读食品标签,合理选择适合自己的产品。对于糖尿病患者,应根据医生的建议进行选择。

近期,国务院发布《健康中国行动》项目,健康中国行动中的重大行动一共有十五个,包括:健康知识普及、合理膳食、全民健身、职业健康保护、老年人健康保护、心脑血管疾病防治、糖尿病防治等。

按规定使用甜味剂是安全的

离子色谱法

甜菊糖苷是从物甜叶菊中提取的天然甜味剂,甜度约为蔗糖的200倍,味道非常接近蔗糖。甜叶菊的应用在南美洲已经有几百年历史,如今它在中国、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韩国广泛种植。甜菊糖苷常用于饮料(调味水、果汁、茶、汽水等)、烘焙食品(糕点、谷物棒、饼干等)、酸奶、调味酱(沙拉酱、果酱/果冻等)、甜点和糖果(冰淇淋、巧克力、硬糖等)中,它也常用于餐桌代糖。

气相色谱法

第二,能量低。甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量,人们在享受甜味的同时可明显减少能量摄入。同时由于它的血糖反应小,因此可供糖尿病患者及糖功能调节受损者食用。

三氯蔗糖是一种口感类似蔗糖的甜味剂,其甜度约为蔗糖600倍。三氯蔗糖不参与人体代谢,不提供能量,可供糖尿病患者食用。三氯蔗糖广泛应用于罐头、酱菜、焙烤食品、果汁(味)型饮料、调制乳以及风味发酵乳等食品加工。

与蔗糖、果葡糖浆等添加糖相比,甜味剂具备以下特点:

第三,甜味剂可以减少因糖摄入带来的龋齿风险。

如需控糖、减糖,合理使用甜味剂是一种较好的选择

纽甜是阿斯巴甜的衍生物,摄入人体后不会分解出苯丙氨酸,因此可供苯丙酮尿症患者食用。纽甜的甜度约为蔗糖的8000 倍。由于其甜度太高,单独使用不易称量,因此常与其他甜味剂搭配使用,广泛用于饮料、乳制品、焙烤食品、口香糖、冰淇淋、餐桌甜味剂等食品的生产中。

为积极响应《国民营养计划(2017—2030年)》和“全民健康生活方式行动”中关于“三减三健”专项行动的倡议,《食品甜味剂科学共识》建议消费者培养吃动平衡的生活方式,提升健康素养,根据自身需求选择适合自己的食品;并号召学界和媒体积极开展科学传播,帮助公众全面了解甜味剂;同时,还倡导食品生产企业通过创新为消费者提供更多元化的产品。最后,“共识”倡议全社会共同行动起来,响应“三减”倡议,促进公众健康水平的提高。

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